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Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto Vinaigrette

Leichter und aromatischer Shrimps-Veggie-Orzo mit Pesto-Vinaigrette – hergestellt aus Sommergemüse, zartem Orzo und cremiger Pesto-Vinaigrette.

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto-Vinaigrette

Das mag etwas verfrüht sein (wie Wayyyyyy verfrüht), aber zwischen dem Back-to-School-Blues und einem milden Grad an Winter-SAD brauchte ich dringend etwas, um meine Essensroutine aufzuhellen.

Und ich habe offensichtlich Pesto in die Mischung aufgenommen, weil ich, wie bereits erwähnt, diese Woche in Pesto-Stimmung bin.

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto-Vinaigrette

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto-Vinaigrette

Sommergemüse, helles Grün und Gelb … ein kleiner Blick auf den Juni in meiner Küche und ich war l.o.v.i.n.g. Jede einzelne minute davon. Apropos Küche … habe ich schon erwähnt, dass es dringend eines Facelifts bedarf? Wir haben die Laminatböden letztes Weihnachten durch dunkles Hartholz ersetzt, aber die Schränke sind älter als Moses und ich habe große, hübsche Träume von Granitoberflächen. Die Sache ist, haben Sie Granit in letzter Zeit festgesetzt? Autsch.

Aber jeder sagt, Granit zahlt sich aus und Sie werden es nie bereuen. Insbesondere meine Mutter schwört auf und ab, es gibt keinen besseren Weg. Mama hat immer recht. Recht? Recht.

Sag mir doch – hast du Granit? Liebst du es?? Warum liebst du es?

Überzeuge mich.

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto-Vinaigrette

Auch Schränke. Ich habe überlegt, sie selbst zu überarbeiten, aber ich habe Horrorgeschichten über diesen sorgfältigen Prozess gehört. Ich habe diese Vision von hellen, hellen Schränken mit rustikalen Knöpfen und gefüllt mit Horden passender weißer Gerichte. (Danke Pinterest.)

Also meine zweite Frage: Haben Sie Ihre eigenen Schränke nachgearbeitet? War es schrecklich? Diese kleine Stimme in meinem Hinterkopf sagt auslagern, auslagern, auslagern!

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto-Vinaigrette

Ich glaube, ich zögere aufgrund meiner perfektionistischen Natur, einen großen Schrank zu übernehmen, der DIY nachbearbeitet. Ich gebe es zu, ich bin diese Person. Nit-wählerisch, ich muss es genau richtig machen. Aber aus irgendeinem Grund scheint es viel schlimmer zu sein, wenn es meine eigene Arbeit ist – wenn jemand anderes es tut, verbessert sich meine Fähigkeit, Fehler zu übersehen, um das Zehnfache. Stelle dir das vor.

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto Vinaigrette

Woahhhh, ich habe gewandert. Danke fürs Zuhören, ich schulde dir eins. Nun zurück zu dem sonnenverwöhnten Nudelgericht, das ich diese Woche genossen habe. So einfach, so lecker. Es geht ungefähr so: Orzo kochen, abtropfen lassen. Garnelen und Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Orzo hinzufügen. Pesto-Vinaigrette hinzufügen. Mit Basilikum bestreuen. verschlingen.

Also lasst uns einfach auf dieses sommerliche Gericht starren und so tun, als wären wir nicht im Winter festgefahren. Großartige Soße.

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto Vinaigrette

Shrimp & Veggie Orzo mit Pesto Vinaigrette

Vorbereitungszeit: 10 Protokoll

Kochzeit: 20 Protokoll

Gesamtzeit: 30 Protokoll

Portionen: 4

  • 1 Tasse orzo, nach Packungsanweisung gekocht
  • 1 Pfund kleine Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze entfernt)
  • 1 rote Paprika, dünn geschnitten
  • 1 Medium Zucchini, gehackt
  • 1 mittelgelber Kürbis, gehackt
  • 1 Teelöffel zerhackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • optional: frisches Basilikum

Pesto Vinaigrette

  • 6 Esslöffel Pesto
  • 3 Esslöffel Essig
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Die Zutaten der Vinaigrette verquirlen und beiseite stellen.

  • Garnelen, Paprika, Zucchini, Kürbis, Knoblauch und Olivenöl in eine große Pfanne oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rühren, bis das Gemüse zart und die Garnelen rosa sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  • Orzo in die Pfanne geben und bis zum Erhitzen umrühren. Gießen Sie Pesto-Vinaigrette in die Pfanne und rühren Sie um, um gut zu beschichten. Probieren Sie und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, wenn nötig. Auf Wunsch mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und warm servieren.

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