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Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchiniboote

Gesunde, gebackene Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchini-Boote mit allen Aromen einer Enchilada, gerollt in ein aufgehelltes 30-minütiges vegetarisches Gericht, das die ganze Familie lieben wird.

Wenn Sie gesunde Rezepte lieben, sollten Sie auch meine Rezepte ausprobieren Balsamico Huhn und Veggie Kabobs, mein Best Easy Gesunder gebackener Lachs, und meine Gesundes Blatt Pan Chicken Fajitas.

Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchiniboote einfaches gesundes Rezept | rabell.uk

Wenn ich Lust auf mexikanisches Essen habe (was fast immer der Fall ist), möchte ich alles darin haben – das Fleisch, den Käse, die Saucen, die Beläge, die Gewürze – wie Sie es nennen. Und ich habe es vielleicht zu oft, wenn Sie wissen, was ich meine. In letzter Zeit habe ich darüber nachgedacht, wie ich Rezepte, die ich liebe, gesünder machen kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, nach dem ich mich sehne. Denn seien wir ehrlich, wenn Sie etwas essen, das mexikanisch schmecken soll, aber nach Pappe schmeckt, werden Sie immer noch das essen wollen, was Sie zuerst essen wollten, und jetzt sind Sie es nicht nur hungrig, aber du bist auch wütend.

Das bringt mich zu meinem neuen Lieblings-Liefersystem für Lebensmittel: gefüllte Zucchini. Es ist zu dieser Jahreszeit sooo reichlich und auch so lecker. Es ist fettfrei, sehr kalorienarm und voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die Sie in Topform halten. Füllen Sie es mit herzhafter, füllender Quinoa und all den Fixins, und Sie haben ein mexikanisches Hauptgericht ohne Schuldgefühle und ohne Geschmack.

Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchiniboote einfaches gesundes Rezept | rabell.uk

WIE MACHEN SIE ENCHILADA QUINOA STUFFED ZUCCHINI?

Da ich sowohl der Chefkoch als auch mein eigener Sous-Chef bin, mag ich es, mit all meinen gehackten oder gekochten Zutaten zubereitet zu werden und bereit zu sein. In diesem Fall habe ich meine Quinoa gekocht (dieses Rezept ist auch eine gute Möglichkeit, Reste zu verbrauchen Andenhirse, Reis, Blumenkohlreis oder anderes Getreide) und meine Zucchiniboote ausgehöhlt. Dann legte ich die Zucchiniboote nebeneinander und schnitt sie mit der Seite nach oben in eine mit Kochspray besprühte Auflaufform.

Von dort mischte ich in einer großen Schüssel die Quinoa, Bohnen, Mais, Enchiladasauce, etwas Käse und die Gewürze. Ich füge die Mischung zu den Zucchinibooten hinzu und stelle sie 15 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen. Ich ziehe sie nach der ersten Garzeit heraus, um mehr Käse darüber zu geben, und lege sie dann wieder in den Ofen, um den Käse schön und sprudelnd und geschmolzen zu erhalten, ungefähr weitere 5 Minuten.

Wenn der Käse nach meinem Geschmack geschmolzen ist, ziehe ich das ganze Gericht heraus und serviere es mit meinen Lieblingsbelägen.

Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchiniboote einfaches gesundes Rezept | rabell.uk

Welche Beläge passen zu ENCHILADA QUINOA STUFFED ZUCCHINI?

Ich erstelle manchmal eine „Taco-Bar“ aus den einzelnen Teilen von Tacos und allen Tacos, damit Sie Ihre eigenen machen können. Das können Sie auch mit diesen gefüllten Zucchini machen. Einige Beläge, die ich gerne anbiete, sind:

  • Saure Sahne oder normaler griechischer Joghurt
  • Gewürfelte Tomaten
  • Avocado
  • Geschnittene schwarze Oliven
  • In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
  • Gekochte, gemischte Paprika und Zwiebeln nach Fajita-Art
  • Koriander
  • In Scheiben geschnittene, frische Jalapenos oder eingelegte Jalapenos oder andere Peperoni
  • Eine Vielzahl von scharfen Saucen
  • Salsa
  • Frisch gehackter Salat
  • Guacamole
  • Gerösteter Mais

WAS IST QUINOA?

Quinoa ist eines dieser Körner, die vor ein paar Jahren als seltsames Hippie-Essen angefangen haben, aber jetzt hier sind, um zu bleiben, und das aus gutem Grund. Es ist glutenfrei, was wichtig ist, wenn Sie glutenunverträglich sind oder Zöliakie haben. Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Eisen, was es zu einer großartigen Fleischalternative für fleischlose Montage macht oder wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind.

Quinoa ist nicht besonders kalorien- oder fettarm (etwa 222 Kalorien und 6 Gramm Fett pro Tasse gekochte Quinoa – was überhaupt nicht schlecht ist, es ist einfach nicht super, super niedrig), aber es macht das mehr als wett mit seinen vielen anderen guten Vitaminen und Mineralien und geringen Mengen an Zucker.

WIE MACHEN SIE RED ENCHILADA SAUCE?

Weißt du, was super einfach zu machen ist? Enchilada Soße! Wirklich! Es hat viel weniger Zutaten als Sie vielleicht denken, dauert nur ein paar Minuten und schmeckt auch gut.

Sie benötigen lediglich Tomatenwürfel, einen Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce, weiße Zwiebeln, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zucker, Brühe sowie Salz und Pfeffer. Was ist die Magie, wenn diese Sauce zusammenkommt? Ich bin froh, dass du gefragt hast. Mein beliebtes Rezept für Hier finden Sie hausgemachte rote Enchilada-Sauce!

Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchiniboote einfaches gesundes Rezept | rabell.uk

Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchini

Gesunde, gebackene Enchilada Quinoa Gefüllte Zucchini-Boote mit allen Aromen einer Enchilada, gerollt in ein aufgehelltes 30-minütiges vegetarisches Gericht, das die ganze Familie lieben wird.

Stichwort 30 Minuten, gebacken, leicht, Enchilada, gesund, Quinoa, Vegetarier, Zucchini
  • 3-4 Medium Zucchini
  • 1 Tasse gekochte Quinoa
  • 1 kann schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 kann gelber Mais, abgetropft und gespült
  • 1 15 Unzen kann milde oder mittlere Enchilada-Sauce
  • 1 1/2 Tassen geriebener mexikanischer Mischkäse geteilt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack Ich habe ungefähr 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gerissenen schwarzen Pfeffer verwendet
  • 1 Tasse geriebener mexikanischer Mischkäse
  • saure Sahne, Tomatenwürfel, Avocado, Olivenscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander optionale Beläge
  • Backofen auf 400 Grad vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Esslöffel die schäbige Mitte herausschöpfen und wegwerfen. Seite an Seite legen, mit der Seite nach oben schneiden, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform.

  • In einer großen Schüssel Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Enchiladasauce, eine halbe Tasse des zerkleinerten mexikanischen Mischkäses, Kreuzkümmel, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer verrühren.

  • Quinoa-Mischung in Zucchiniboote geben. 15 Minuten backen.

  • Top Zucchini mit restlichem Käse. Zurück zum Ofen für 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist.

  • Die gewünschten Beläge hinzufügen und servieren.

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