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Inhaltsstoffsubstitutionen

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Eine Liste von Zutatenersatzstoffen zum Backen und Kochen, die Ihnen helfen, wenn Sie keine bestimmte Zutat mehr haben oder zur Not eine Alternative benötigen.

Eine Liste von Zutatenersatzstoffen zum Backen und Kochen.

Hinweise zur Substitution von Inhaltsstoffen

Diese Inhaltsstoffsubstitutionen sind nur ein allgemeiner Leitfaden. Im Folgenden finden Sie einige weitere Tipps, wenn Sie in Not sind:

  • Mehl: Brotmehl ist ein glutenreiches Mehl und daher nicht zum Backen von Kuchen, Keksen und Muffins geeignet. Kuchenmehl ist ein sehr fein gemahlenes Mehl und kann zur Not zum Backen von Brot verwendet werden. Das Ergebnis wird wahrscheinlich weicher sein und möglicherweise nicht ganz so stark ansteigen. Für die meisten Handelsmarken sind Brot- und Kuchenmehl ziemlich austauschbar. Steinmehlmehle haben mehr Textur und hier kommt der größte Texturunterschied ins Spiel. Gesundheitsmehle wie Kokosmehl, Mandelmehl, Hafermehl usw. sind nicht 1: 1 gegen Weizenmehl austauschbar, da ihnen das Protein (Gluten) fehlt Struktur gut halten. Dies bedeutet nicht, dass Sie nicht mit ihnen backen können. Das Endergebnis und die dazugehörigen Zutaten sind einfach unterschiedlich.
  • Eier: Speziell in gesunden Rezepten können Eier durch Apfelmus, gemahlene Leinsamen oder Chiasamen, ein „Leinsamen“ oder handelsübliche Eiersatzstoffe ersetzt werden. Aqua Faba (die Flüssigkeit aus Kichererbsen in Dosen) kann anstelle von Eiweiß verwendet werden.
  • Backpulver: ¼ TL Backpulver + ½ TL Weinstein.
  • Backpapier / Pergamentpapier: Wenn Sie ein Backblech auskleiden, kann Folie verwendet werden. Die Folie leitet jedoch die Wärme, sodass die Kekse / das Brot möglicherweise anders backen oder am Boden schnell dunkler werden. Kochspray kann zur Not verwendet werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne einfetten sehr Gut.
  • Sojasauce: Stattdessen können Tamari (glutenfrei) und Coconut Aminos verwendet werden.

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